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本文目录
用料：猪后肘1只大葱 、姜片 、大全大全花椒 、窍门八角 、酱鸡家常酱鸡家常桂皮 、肘的做法肘的做法香叶 、大全大全小茴香 、窍门黄豆酱 、酱鸡家常酱鸡家常生抽、肘的做法肘的做法冰糖 、大全大全料酒、红酒适量。
1 、将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净 。
2 、用黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时 。
3 、锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开 ，捞起备用 。
4 、锅内放色拉油 ，将冰糖倒入 ，小火熬成红褐色的糖色 。
5 、放入2匙黄豆酱翻炒几下 ，再放入葱、姜 、八角（2粒） 、花椒（10粒） 、香叶（2片）和小茴香炒出香味 。
6 、将肘子放入锅中 ，加生抽 、水（水量刚抹过肚子） 、料酒 、红酒 。
7 、大火烧开后 ，转中小火加盖煮30分钟 ，关火 ，取出肘子肉放在案板上 ，凉到不烫手即可 ，用线绳将肚子捆绑结实。
8 、将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子 ，将剩下的2粒八角 、1片香叶 、10粒花椒倒入砂锅中 ，水开后小火50-60分钟关火 。
9 、将肘子捞出稍微凉一下 ，即用保鲜膜紧紧包住 ，放入冰箱冷藏凉透 ，取出肘子拆线 ，切薄片入盘上桌 。
10 、蘸蒜酱 ：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉 ，倒入少许厨帮生抽 、味精、辣椒油 。
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准备食材 ：
猪肘买回来后，先准备卤制的调料 ，有八角 、桂皮 、辣椒 ，喜欢麻辣味的 ，还可以放点花椒。
葱 、姜 、蒜 、青尖椒也可以洗好 、切好备用啦 ！
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冷水焯猪肘 ：
猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡 ，开大火将其煮沸腾后 ，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出 ，泡在凉水里；
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卤猪肘 ：
先烧半锅水 ，水开后放入八角 、桂皮 、辣椒 、花椒 ，再放入焯过水的猪肘 ，大火煮开后，放入老抽（酱油） 、盐 ，中小火继续熬猪肘
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酱卤完毕 ：
中小火熬煮1个小时后 ，用筷子戳一下 ，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后 ，关火待其冷至温热后捞出。
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切配 ：
将酱卤过的猪肘放在菜板上 ，先将肉从骨头上剔下来 ，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了！
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下锅炒 ：
先将锅烧热 ，再倒入适量油 ，放入姜片 、大蒜子 、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉 ，根据肉的咸度，酌情放入食盐 、酱油 、豆瓣酱等调味品 。
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酱香肘出锅：
很快 ，翻炒2分钟 ，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了 ，可以根据个人口味 ，增加醋 、鸡精等调料 ，装盘后再撒上葱花就更完美了 ！
每逢村里谁家办喜事总少不了这道菜，老爹总是会往家提点 ，拌上米饭 ，那叫一个香。可平常却是吃不到，于是请教了大师傅 ，自己在家自己做 ，虽不及大师傅做的 ，却也是一番滋味。